Descrizione
Realizzato con carne grasso selezionati, macinati a grana grossa, viene insaccato in budello naturale e lasciato maturare lentamente. A differenza del chorizo, si distingue per un profilo aromatico più fine, dove il pepe nero sostituisce la paprika, esaltando la qualità della carne. Durante la stagionatura sviluppa note dolci e speziate.
Caratteristiche: aspetto rosso con grana grossolana e lardelli bianchi; consistenza compatta e leggermente tenera; sapore morbido con note di pepe; stagionatura 30-90 giorni.
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